POTION

這是愛酒人與行銷人角色的拉扯。內心一直掙扎這些數字與細節對於一般消費者的意義。畢竟，真的會鑽研這些細節的人少之又少，威士忌畢竟還是一個情緒性飲品。但這些製成與數字的意義在哪裡？為什麼我們要研究這些東西？對我來說，除了滿足自己可以懂較多的小小優越感之外，還有什麼？

正好我們酒廠的製酒師秘密訪台，這幾天也請教了他很多問題。仔細思索（會拖稿那麼酒不是沒有原因XD）之後，我認為就是這些數字與製程造就了酒廠的「風格」，而消費者要的東西，則是從感官的角度去體驗酒廠的「風格」。

這也回答邱大哥的第三個反思：酒廠風格來自製作技術還是？我想，酒廠的風格當然是來自製作的技術。應該大部分酒廠的蒸餾器形狀都不是初代製酒師設計的，都是買來的；而發酵槽、原料、冷凝管……等，也都幾乎從建廠到現在都是一樣的，因此透過這些器材的使用、固定每一個製程與數字，當然會造就風味類似的酒液。而這個類似的風味經過時間的累積，自然就會造就酒廠的風格。

一般的消費者不需要知道蒸餾的時間、發酵要加幾次熱水、溫度是多少，他只要買到這一瓶威士忌給他滿滿的感動，這樣就夠了。酒廠風格對消費者來說，就是一個他熟悉的味道。或許這也可解釋為什麼當初格蘭傑買下雅柏酒廠的時候，全世界的雅柏粉絲是既期待又害怕受傷害。

換另外一個角度來看，這些製程細節與數字，對製酒師來說卻是重要到不行的操縱變因。例如：把酒心的比例再往後抓寬一點，雅柏的泥煤風味會更重；直火加熱的梅納反應、冷凝管的材質……等，都是製酒師創作一款威士忌的重要操作選項，以及挑戰/ 維持/ 突破酒廠風格的方法。

2. 製酒師的角色

繼續「風格」這件事情。Daniel有提到設定上來說，百富走蜜的調性、菲迪比較多果香，而奇富則是走花香的調性。這些風格原則上都是來自既有的原料、設備以及計算過後的量化製程。

上次參觀南投酒廠時候我在心得註記上寫到：

南投酒廠已經可以做清香型、可以作風味桶、可以利用在地素材做出味道豐富的威士忌，但是這個風味該怎麼取捨？例如潘廠給我們試飲其中一款風味桶的第一版與 第二版，風味上有明顯的差異，但兩款都很好喝，但是哪一個比較貼近這個酒廠的中心理念？我覺得這個會是一個有趣的思考點。

而潘廠長的回覆也很有趣：

風格是人為設定以後逐漸塑造；還是交由時間讓它自然形成 ? 我也常思考這個問題。但可以確定的是一個人如果少了年輕時的跌跌撞撞，到老了就算有多大的成就，還是多少有些缺憾，這個威士忌酒廠才8歲，就讓他去嘗試闖蕩吧！

我覺得超過這些數字、製程之外的就是製酒師的態度了。酒廠每年都會有限定版、會有實驗作品，而這些東西都是在「既有的酒廠風格下，去找新的突破」。這當然會和製程有關係，但是最終決定生殺大權、要簽字裝瓶的終究是總製酒師。印象非常深刻的是當天喝到的三款雪莉桶威士忌：雪莉桶的影響力終究太大，三個酒廠的雪莉桶威士忌幾乎喝不出差異。好喝嗎？都還蠻好喝，但是根本沒有足以被辨識的差異性，雪莉桶主導了所有的風味，也蓋過了既有酒廠的風格。好在三間酒廠的OB風格差異很大，而這就是總製酒師的功力：一方面要突破，一方面也要固守的平衡。

所以，關於邱大哥的第二個反思：製酒是浪漫的藝術還是工藝？我覺得兩個都是。偉大的藝術品終究需要精細的工藝才能達成。沒有製酒師的想法，再多的工藝也都只是大量生產沒有靈魂的大宗物資而已。

3. 蒸餾器的形狀重不重要

我所負責的品牌是擁有全蘇格蘭最高蒸餾器的格蘭傑，回答蒸餾器形狀重要當然是非常政治正確的事情。但撇開工作不談，以前我會覺得蒸餾器形狀不重要，因為橡木桶的主導性實在強烈！但經過一些成長，我發覺，蒸餾器真的很重要。

重要的原因在於：我認為蒸餾器決定了新酒的型態，是清香型、厚重型、油脂豐富型… 而新酒的型態就會影響後續桶陳以及勾兌的方式。

格蘭傑是清香細膩的新酒，適合放在烈酒桶裡面做熟陳（例如波本桶，我相信蘭姆酒桶應該也會不錯）。如果全部都放在釀造酒桶中（例如雪莉）很容易就會被木桶的味道壓垮，讓最後的成酒風味不平衡。相反地，麥卡倫擁有全蘇格蘭最小的蒸餾器，新酒濃郁、厚重、油脂感強，反而合適長時間放在雪莉桶（我相信紅酒桶應該也不差）陳年。這是特色，或者也可以說是限制吧！因此我才會覺得蒸餾器的形狀真的很重要。

富奸了很久，僅以此文記錄小小小心得，當天能夠有豐富且而自在的討論，真的非常棒！再次謝謝邱大哥、Daniel以及小天地廖大哥。